Эксперты назвали 5 признаков, которые помогут выбрать качественный молочный шоколад

Информационная статья: "Эксперты назвали 5 признаков, которые помогут выбрать качественный молочный шоколад" от профессионалов для людей. На все вопросы вам ответит дежурный юрист.

Эксперты рассказали, как выбрать шоколад

Роскачество советует: как правильно выбрать шоколад на праздник

Шоколад – один из наиболее актуальных гастрономических подарков, поэтому выбрать лучший – важная задача. Всё ли шоколад, что так называется, как удостовериться в его натуральности, как выбрать и вкусный, качественный и полезный продукт – в рекомендациях экспертов Роскачества.

Шоколад известен человечеству уже более пяти тысяч лет благодаря своим полезным свойствам. Масло какао содержит много необходимых человеку химических элементов, среди которых триглицериды, бета-каротин, аминокислоты, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н, РР. А продукты какао богаты калием, кальцием, магнием, цинком, селеном, медью, марганцем, железом, серой, йодом, фосфором, натрием. Благодаря такому составу шоколад стимулирует выработку эндорфинов и поддерживает мозговую активность. Но важно соблюдать меру: диетологи советуют съедать не больше 30 граммов молочного шоколада в сутки (это обусловлено большим количеством сахара и жира в продукте). Сразу напомним: по результатам исследований Роскачества 21 товар из проверенных 37 отвечали не только базовым требованиям к качеству, но и превосходили действующие ГОСТы. С подробными результатами исследования можно ознакомиться здесь .

Идеальный шоколад должен состоять из трех продуктов: какао-масла, какао тертого и сахара. Также в состав может входить лецитин, ванилин и сухое молоко. Но правило одно: чем меньше ингредиентов, тем лучше,” — рассказывает шеф-кондитер и преподаватель школы кондитерского мастерства Ольга Патракова.

Натуральный шоколад, ввиду сложности производства и зависимости цены от урожайности, – дорогой продукт. К тому же цена сырья определяется на бирже и зависит от спекулятивного спроса крупных производителей. Стремясь удешевить производство, некоторые производители подменяют компоненты, полученные из какао-бобов, более дешевыми растительными жирами. Получается уже не шоколад в строгом смысле, а кондитерская плитка.

В отличие от шоколада, такие сладости не порадуют вас фруктовыми, цветочными, ягодными и ореховыми нотами во вкусе и аромате. Также они не содержат полезных микроэлементов. А входящие в состав сладкой плитки или ее начинки вкусовые добавки и ароматизаторы могут стать причиной аллергической реакции.

Законодательство разрешает изготавливать молочный шоколад с использованием эквивалентов и даже заменителей масла какао, допускает замену молочного жира растительным. При этом добавление эквивалентов и заменителей какао регулируется лишь добровольным ГОСТом. Если производитель выпускает продукцию не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ), содержание непосредственно какао-масла и его эквивалентов он устанавливает самостоятельно и продукт по ТУ под названием «шоколад» может оказаться совсем не шоколадом.

Выбрать качественный шоколад поможет внимательное чтение этикетки. Помимо состава, маркировка должна включать следующие составляющие:

· информацию об изготовителе (включая страну и адрес производства),

· информацию о пищевых добавках (ароматизаторы, биологически активные добавки и т. д.),

· пищевую ценность в 100 г и/или в порции продукта (энергетическую ценность, содержание белков, жиров, углеводов).

Для продукции, содержащей более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот. Помимо этого, производители должны указывать на этикетке дату изготовления, срок годности, условия хранения, информацию о наличие ГМО (при содержании генетически модифицированного компонента в количестве, превышающем установленную норму), обозначения стандарта – если продукт сделан по ГОСТу должен быть номер.

Поверхность шоколада должна быть твёрдой. Она может быть и блестящей, и матовой, и ровной, и волнистой, с рисунком или без него – по данному параметру строгих критериев нет, особенно если в шоколаде есть такие добавки, как целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы. А вот структура должна быть однородной – даже если в шоколаде есть добавки, они должны быть равномерно распределены по всей плитке. Кстати! Согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности шоколада, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки и фруктов (других крупных добавлений) на поверхность, не являются браковочным признаком.

Если шоколад поседел

Белый налет на шоколаде говорит о возможном неправильном хранении продукта. Но бояться его точно не нужно — он совершенно безвреден! Более того, шоколад, в состав которого входят заменители какао-масла, не покрывается белым налетом. Поэтому «седина» – верный признак того, что он был точно натуральным.

ГОСТ предписывает хранить продукт в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями, при температуре от 5 °С до 22 °С и относительной влажности воздуха не более 70%. То есть, чтобы избежать пресловутой «седины», не позволяйте шоколаду таять и не кладите его в холодильник. Также уберите подальше продукты с резким специфическим запахом — он испортит нежный вкус и аромат сладостей.

В Интернете можно найти ролики, в которых видеоблогеры поджигают шоколад, стремясь доказать, что он ненатуральный. Но на самом деле, шоколад должен гореть, это абсолютно нормально.

То, как быстро течёт шоколад, зависит от двух факторов. Во–первых, это количество жиров плюс сахар. В шоколаде их хватает для того, чтобы промочить сыпучий материал. – говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Российской системы качества. – Второе – состав жиров, который определяет точку плавления масляной составляющей. В любом случае, любые жиры и масла легко плавятся от огня. В случае, когда избыток масла не наблюдается, совершенно нормально, что масла успевают загореться и протопить ближайший к огню слой. Протопленный материал просачивается на место выгоревшего и далее горит сам, как на фитиле в свечке горит парафин”.

Читайте так же:  Какая средняя зарплата в саратове

Эксперты рассказали, как выбрать качественный шоколад

Специалист по мороженому научил выбирать качественное эскимо

Эксперты отметили, что идеальный шоколад должен состоять из какао-масла, какао тертого и сахара.

«Также в состав может входить лецитин, ванилин и сухое молоко. Но правило одно: чем меньше ингредиентов, тем лучше», — добавили в Роскачестве.

Некоторые производители удешевляют производство и заменяют компоненты, полученные из какао-бобов, дешевыми растительными жирами. Информация об этом обязательно должна присутствовать на упаковке.

Помимо состава покупатель должен иметь возможность получить информацию о наименовании продукта и изготовителе.

Кроме того, должна быть указана масса нетто, информация о пищевых добавках и пищевая ценность в 100 граммах шоколада. Поверхность плитки обязательно должна быть твердой — если шоколад даже немного подтаял, его не стоит покупать.

Роскачество также не советует бояться белого налета на поверхности продукта. Это маркер неправильного хранения шоколада. Сам по себе этот налет абсолютно безвреден и не влияет на качество и вкус. Напротив, он может указывать на то, что шоколад натуральный.

Отмечается, что в небольших количествах (не более 30 граммов в день) шоколад очень полезен. В нем содержатся необходимые организму триглицериды, бета-каротин, аминокислоты, витамины, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, сера, йод, фосфор и натрий.

Однако злоупотреблять лакомством не стоит — в продукте очень много сахара.

Признаки хорошего шоколада

О пользе шоколада сказано немало. Этот вкусный какао-продукт улучшает настроение, дарит заряд бодрости и энергии, содержит множество микроэлементов, которые необходимы для нормальной работы нервной системы. Правда, есть небольшое «но»: шоколад полезен, если он изготовлен из качественного сырья и правильно хранился. Как отличить качественный шоколад от некачественного продукта?

Признаки хорошего шоколада

Смотрим на упаковку

Первые признаки хорошего шоколада заметны сразу: это ингредиенты в составе продукта. Под видом шоколада могут продавать не то, что вы ищете, а обычную кондитерскую плитку, которая является смесью разных компонентов, отдаленно напоминающих шоколад.

Критерии выбора качественного шоколада:

  • чтобы выбрать хороший вкусный шоколад, нужно знать, каковы его ингредиенты: обратите внимание на то, какой ингредиент стоит первым в составе. Именно он является базовым компонентом;
  • в составе указывают ингредиенты, исходя из дозировки каждого компонента: от большего к меньшему;
  • после хорошего шоколада остается приятное терпкое послевкусие;
  • высокая стоимость каждой плитки (какао-масло – недешевый продукт);
  • срок хранения — до полугода;
  • температура хранения — около 18 градусов.

Таковы ключевые признаки и характеристики хорошего шоколада. Они, собственно, базируются на самой важной основе: состав.

Что должно быть в составе?

Как выбрать хороший шоколад и как отличить его от дешевой кондитерской плитки? Отличительными признаками хорошего шоколада являются подробный состав и наличие таких ингредиентов:

  • какао-масло (как один из основных ингредиентов);
  • лецитин (микроэлемент, который обеспечивает энергией и улучшает память, входит в состав клеток головного мозга, тканей);
  • тертое какао;
  • сахар (сахарная пудра);
  • глянцевая поверхность (отполированная);
  • когда ломается плитка, слышен сухой треск.

Чего не должно быть в составе?

  • кондитерский жир (кокосовое, пальмовое, хлопковое масло);
  • эквиваленты или заменители какао-масла;
  • эмульгаторы;
  • какао-порошок (какао-велла);
  • матовая поверхность плитки;
  • при разламывании плитки должен быть слышен глухой звук.

Сколько шоколада полезно для здоровья?

Норма взрослого человека — до 30 грамм в день. Лучше всего употреблять шоколад в первой половине дня, не чаще двух раз в неделю. Особенно это касается детей. Если лакомиться шоколадом на ночь, можно испытать трудности засыпания и повышенную нервную возбудимость.

Какой шоколад самый полезный?

В этой ситуации ответ однозначен: черный шоколад дарит больше пользы для здоровья. В нем содержится максимум тертого какао и какао-масла, минимум сахара и молочных примесей. Но, если вы любите молочный и белый шоколад, не стоит отказывать себе в этом удовольствии. Главное, чтобы в их составе было тертое какао (для молочного) и натуральное какао-масло (для молочного и белого).

Учитывая эти особенности, вы сможете выбрать качественный шоколад, который будет полезен для здоровья, приятен на вкус и подарит приятные моменты наслаждения вкусным десертом.

Эксперты назвали 5 признаков, которые помогут выбрать качественный молочный шоколад

Автор: Малюгина Ольга. Образование: Пермский государственный университет. Дата: 11 апреля 2019. Время чтения 5 мин.

Чем меньше ингредиентов задействуется при производстве молочного шоколада, тем лучше. Основу его должны составлять тертое какао, какао-масло и сахар. Такие заменители, как пальмовое или кокосовое масла, различные эмульгаторы и красители ухудшают вкус продукта и снижают его пищевую ценность. Эксперты в целом положительно оценивают российский рынок сладостей, при выборе «своей» марки следует опираться на данные упаковки, вкус и внешний вид.

На какие параметры обратить внимание

Выбрать качественный молочный шоколад среди многообразия представленных на российском рынке марок можно, опираясь на его состав, вкус и консистенцию.

  1. Лучшие варианты состоят из тертого какао, какао-масла, сахара. Среди других компонентов могут также присутствовать сухое молоко, лецитин, ванилин в качестве ароматизатора.
  2. Вкус продукта должен соответствовать наименованию. Молочные сорта обычно сладкие, без горечи. Посторонний привкус может быть обусловлен только особенностями начинки или добавки. Так, пралиновые конфеты содержат смесь из обжаренных раздробленных орешков.
  3. По консистенции плитка должна быть твердой, а ее поверхность — поблескивающей и гладкой, если производителем не предусмотрено нанесение узорчатой фактуры.
  4. Срок годности продукта составляет 1–1,5 года. Присутствие добавок и начинок обычно снижает предельно допустимое время хранения.
  5. Предпочтительна упаковка из фольги или пленки специального состава (флоупак), защищенных снаружи бумагой или картоном. Тонкие прозрачные варианты не способны предупредить разрушающее действие солнечного света.

Рисунок 1. Фольга наилучшим образом защищает шоколадные изделия от порчи

Наличие незначительных потеков массы на обратной стороне плитки — хороший признак. Он исключает использование большого количества соевого лецитина в процессе изготовления шоколада.

Читайте так же:  Право пенсионера на налоговый вычет при покупке квартиры

Для проверки качества сладости в домашних условиях ее следует надломить. Настоящий продукт издает характерный хруст и образует однородные по структуре разломы.

Среди наиболее частых нарушений отмечается появление на продукте белесого налета. Натуральный молочный шоколад не должен иметь подобного дефекта, поскольку он свидетельствует о его порче, вызванной несоблюдением условий хранения или истечением срока годности. Нежелательно, чтобы температура на полках, где размещаются плитки, превышала 15–17 °C.

На заметку! Белый налет является не только дефектом, но и верным показателем того, что изначально продукт имел высокое качество.

Фальсификация предполагает удешевление технологии производства посредством применения дешевых заменителей требуемых компонентов. Такие изделия принадлежат к категории кондитерских плиток. К наиболее популярным эквивалентам относятся:

  • пальмовое масло (придает сладости привкус технических смесей);
  • кокосовое масло;
  • какао-порошок;
  • соя.

Матовый оттенок говорит о том, что плитка подвергалась замораживанию или, наоборот, подтаивала под воздействием тепла. Этот же дефект иногда свидетельствует о нарушении технологии производства и присутствии посторонних ингредиентов.

Слишком быстрое таяние шоколадной массы в руках означает, что кристаллизация какао-масла прошла не совсем правильно. Полное отсутствие реакции продукта на нагревание и следов от него служит следствием применения избыточных количеств лецитина.

Видео: рецепт натурального молочного шоколада

Мнение профессионалов

Советы по выбору хорошего молочного шоколада от экспертов учитывают данные лабораторных исследований и отзывы потребителей.

  1. «Роскачество», государственная организация, проводит масштабные проверки наименований, которые можно купить практически в любом магазине России. Ее рекомендации учитываются Роспотребнадзором и имеют большое значение для экономики предприятий.
  2. «Росконтроль», частная структура, специалисты которой обращают особенное внимание на органолептические показатели продукции и ее безопасность для потребителя.

Лучшие марки

Рисунок 2. «Аленка» — одна из старейших марок шоколада в России с отличной репутацией

Наивысшую оценку «Роскачества» получила 21 марка из 37, причем больше половины из них изготовлены на российских заводах. «Росконтроль» отмечает, что среди лучших выделены те образцы, что не содержат искусственных компонентов в своем составе, а данные их маркировки соответствуют действительности.

Таблица 1. Топ-5 лучших марок молочного шоколада

Место Рейтинг «Роскачества» Рейтинг «Росконтроля»
1 «Аксинья», ЗАО «НП «Конфил» Dove Promises, ООО «Одинцовская кондитерская фабрика»
2 «Победа Вкуса», ООО «Кондитерская фабрика «ПОБЕДА» Ritter Sport, Alfred Ritter GmbH & Co.KG
3 «Яшкино», ЗАО «КДВ Павловский Посад» Lindt Exellence Extra Creamy, Lindt & Sprungli SAS
4 Sobranie, ООО «Манчестер Энтерпрайз» «Аленка», ОАО «Красный Октябрь»
5 «Аленка», ОАО «Рот Фронт» Milka, ООО «Мон`дэлис Русь»

[2]

Источник: официальные сайты «Роскачества» и «Росконтроля».

В перечень лучших марок от государственной организации включены наименования, получившие Знак качества.

Худшие марки

Рисунок 3. На этикетке глазурованного драже You Mix отсутствует обязательная надпись о содержании красителей

В черный список марок от «Роскачества» вошли те, что имеют несвойственный натуральному продукту вкус или аромат. В их составе отмечается недостаток молочного жира, присутствуют эквиваленты масла какао.

«Росконтроль» поместил в перечень аутсайдеров наименования, где содержатся красители, есть замечания по достоверности маркировки и особенностям вкуса.

Таблица 2. Топ-5 худших марок молочного шоколада

Место Рейтинг «Роскачества» Рейтинг «Росконтроля»
1 SunMilk, ООО «Фрязинская кондитерская фабрика» Драже You Mix, ООО «КФ Золотая Русь»
2 Alten Burg, ООО «Интер Хорика» «Шарлиз» с фундуком, ООО «Кондитерская фабрика «ПОБЕДА»
3 Fiori, ООО «Интер Хорика» Milka с фундуком, ООО «Мон`дэлис Русь»
4 «Праздничная открытка», ООО «Интер Хорика» «Аленка» с фундуком, ОАО «Рот Фронт»
5 «Спартак», СП ОАО «Спартак» Fine Life с фундуком, ООО «КФ «Волшебница»

Источник: официальные сайты «Роскачества» и «Росконтроля»

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Чем больше в шоколаде какао, тем…

Шоколадные конфеты, плитки, батончики, украшения десертов из шоколада, как все любят этот знакомый с детства вкус! Все эти лакомства такие разные и необычные, но мы давно знаем, что любые шоколадные изделия изготавливаются из одного и того же сырья – какао-бобов.

Кто-то вспомнит из школьного курса географии о тропической зоне нашей планеты и выделяемом специалистами особом “поясе какао”, где произрастает какао-дерево.

Существует несколько сортов какао. Они различаются по месту произрастания, вкусовым и питательным свойствам, аромату и другим особенностям, каждая из которых влияет на вкусовые оттенки готового шоколада.

Кстати из годового урожая одного дерева возможно изготовить всего 400 г. шоколада. А сколько же какао содержится в привычной нам плитке?

Что такое какао?

Сначала запомним, что словом “какао” обозначают одновременно и дерево, и его плоды (какао-бобы), и порошок, получаемый из перемолотых плодов, и самое ценное – какао-масло. Именно оно является основным результатом обработки бобов, самым ценным, жирным, полезным и главным компонентом качественного шоколада. Когда-то масло какао называли пищей богов. Сегодня — это основной ингредиент шоколада. Однако и другие упомянутые продукты переработки плодов дерева — тертый какао и какао-порошок — можно найти на упаковке шоколадных изделий, только в разном количестве.

[3]

Чтобы называться “шоколадом” кондитерское изделие должно содержать не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Видео (кликните для воспроизведения).

Четыре категории шоколада

В зависимости от состава шоколад делят на четыре категории: черный, темный, молочный и белый.

[1]

Черный шоколад, его еще называют горьким, делают из трех основных ингредиентов: тертого какао, сахарной пудры и какао-масла. Кстати именно соотношение между сахарной пудрой и какао влияет на вкус шоколада, он может быть действительно довольно горьким! Самый горький шоколад содержит 99% какао, он довольно дорогой, чрезвычайно полезный благодаря максимальному количеству флавоноидов, однако по статистике мировых продаж едва ли является популярным десертом. Черный шоколад должен содержать не менее 60-70% какао-продуктов в общей массе. Однако значения различаются в зависимости от стандартов разных стран, а также от способов подсчета.

Читайте так же:  Когда отключают отопление

В нашей стране по ГОСТу, черным шоколадом считается такой, содержание общего сухого остатка какао в котором не менее 55%, а количество какао масла в шоколаде не менее 33%.

К сожалению, многие местные производители грешат нарушением ГОСТа, а значит, покупая такой шоколад, нельзя в полной мере получить наслаждение вкусом и ту пользу, обещанную от масла какао древними ацтеками. Мы рекомендуем знаменитых мировых производителей: Hachez (Германия) – большая серия плиток с содержанием 55%, 77% или даже 88%, Anthon Berg (Дания) – плитки с содержанием какао от 50% до 72%, в том числе с интересными ингредиентами: лакрицей, морской солью и миндалем, мятной карамелью и так далее.

Темный шоколад является близким родственником черного, в нем несколько меньше содержание какао, что влияет на цвет и вкус. Содержание: не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.

Молочный шоколад помимо основных трех ингредиентов содержит сухое молоко или сухие сливки. Он имеет светло-коричневый оттенок, приятный молочный аромат, более сладкий и нежный вкус. Он легко тает и часто используется для производства глазури.

Белый шоколад помимо масла какао готовят их сахара, сухого молока и ванилина. Непривычный цвет обусловлен отсутствием какао-порошка, а за своеобразный вкус отвечает особое сухое молоко. Содержание продуктов переработки какао – не менее 25%.

Именно такой шоколад по статистике является лидером продаж, поэтому его легко найти на полках магазинов. Швейцарский Goldkenn с традиционными изделиями или удивительными шоколадными слитками и даже небольшим сейфом! Или самый креативный бренд из Испании Simon Coll – кондитеры постоянно создают интересные шоколадные фигурки: зонтики или карандаши, пасхальные курочки и яйца, шоколадные бутылки и многое другое.

В последние годы появляются новые категории шоколада: веганский – в нем вместо привычного молока используют миндальное, кокосовое или рисовое, диабетический, в котором вместо сахара используют специальные подсластители и так далее.

Кстати не бойтесь наслаждаться шоколадом! Помимо калорий, которыми запугивают сидящих на диетах, обычная плитка темного шоколада содержит столько же антиоксидантов, сколько 2-3 чашки зеленого чая, стакан красного вина или большая горсть черники. И не забудьте: чем больше содержание какао-продуктов в шоколаде, тем он полезней!

В Роскачестве рассказали, как выбрать качественный шоколад

Эксперты Роскачества дали рекомендации по выбору шоколада.

По их словам, белый налет, образовавшийся на плитке шоколада или шоколадной конфете, говорит лишь о возможном неправильном хранении продукта, но не означает, что продукт испорчен и может причинить вред.

«Более того, шоколад, в состав которого входят заменители какао-масла, не покрывается белым налетом, так что отпугивающая многих «седина» – это верный признак того, что шоколад натуральный», – говорится в сообщении ведомства.

Еще одним распространенным заблуждением эксперты организации назвали утверждение, что натуральный шоколад не должен гореть. Это не так: шоколад должен гореть, это абсолютно нормально, поскольку в состав плитки входят жиры и масла.

Выбрать действительно качественный шоколад поможет внимательное чтение этикетки, считают в «Роскачестве».

«Идеальный шоколад должен состоять из трех продуктов: какао-масла, какао тертого и сахара. В состав может входить также лецитин, ванилин и сухое молоко. Если продукция содержит более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот», – добавляют эксперты.

В ведомстве также сообщили, что законодательство разрешает изготавливать молочный шоколад с использованием эквивалентов и даже заменителей масла какао. Также допускается замена молочного жира растительным.

Напомним, 30 ноября 2018 г. специалисты «Краскона» рассказали, как выбрать вкусные и качественные конфеты.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзене

Поделиться этим материалом в социальных сетях и мессенджерах

Эксперты рассказали, должен ли гореть и покрываться белым налетом качественный шоколад

Белый налет, образовавшийся на плитке шоколада или шоколадной конфете, говорит лишь о возможном неправильном хранении продукта, но не означает, что продукт испорчен и может причинить вред. Более того, шоколад, в состав которого входят заменители какао-масла, не покрывается белым налетом, так что отпугивающая многих «седина» — это верный признак того, что шоколад натуральный. Основные правила, которые необходимо помнить при выборе и хранении шоколада, напомнило АНО «Роскачество».

Еще одним распространенным заблуждением эксперты организации назвали утверждение, что натуральный шоколад не должен гореть. Это не так: шоколад должен гореть, это абсолютно нормально, поскольку в состав плитки входят жиры и масла.

Идеальный шоколад должен состоять из трех продуктов: какао-масла, какао тертого и сахара. В состав может входить также лецитин, ванилин и сухое молоко. При этом общее правило в том, что чем меньше ингредиентов, тем лучше. Поскольку натуральный шоколад — дорогой продукт, некоторые производители подменяют компоненты, полученные из какао-бобов, более дешевыми растительными жирами. В результате получается уже не шоколад, а кондитерская плитка, вкусовые качества которой производителю приходится усиливать добавками и ароматизаторами. Они могут стать причиной аллергической реакции, предупреждают эксперты.

Выбрать действительно качественный шоколад поможет внимательное чтение этикетки, считают в «Роскачестве». Маркировка должна включать следующие составляющие: наименование продукта, информацию об изготовителе (включая страну и адрес производства), массу нетто продукта, информацию о пищевых добавках (ароматизаторы, биологически активные добавки и т. д.), а также пищевую ценность. Если продукция содержит более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот. Помимо этого, производители должны указывать на этикетке дату изготовления, срок годности, условия хранения, информацию о наличие ГМО и обозначения стандарта или технического условия, по которому изготовлен продукт.

Стоит помнить, что техническое условие означает отступление от государственного стандарта (ГОСТа), но не является основанием полагать, что продукт небезопасен.

Поверхность шоколада должна быть твердой, а его структура — однородной. Даже если в шоколаде есть добавки, они должны быть равномерно распределены по всей плитке. При этом, согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности шоколада (крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки на поверхность) нельзя рассматривать как брак.

Читайте так же:  Как выбрать в магазине правильно крабовые палочки оценка роскачества лучших и худших крабовых палоче
Рецепты Масленицы: как испечь тонкие и полезные для здоровья блины

Ранее «Роскачество» проводило исследование продаваемого в России шоколада. В результате выяснилось, что 21 из проверенных 37 образцов продукции не просто соответствовали базовым требованиям к качеству, но и превосходили действующие ГОСТы.

Что касается хранения продукта, то оно должно происходить в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями, при температуре от 5 °С до 22 °С и относительной влажности воздуха не более 70%. Таким образом, чтобы избежать появления белого налета, не следует позволять шоколаду таять и класть его в холодильник. Кроме того, шоколад надо держать подальше от продуктов с резким специфическим запахом, в противном случае может быть испорчен нежный вкус и аромат сладостей.

Впрочем, поскольку обеспечить идеальные для хранения шоколада условия в быту почти невозможно, его лучше вообще не хранить, а стараться сразу употреблять, считают специалисты. При этом важно соблюдать меру: диетологи советуют съедать не больше 30 граммов молочного шоколада в сутки. Это обусловлено большим количеством сахара и жира в продукте.

«Роскачество» — автономная некоммерческая организация, учрежденная распоряжением правительства РФ от 30 апреля 2015 года № 780-р в целях независимого исследования качества товаров, представленных на полках российских магазинов и выдачи лучшим отечественным товарам российского «Знака качества».

Какао в шоколаде: сколько процентов должно быть в горьком, молочном и иных сортах, чем заменяют и другие нюансы

Шоколадки – очень популярная сладость, способная приносит пользу организму, если употреблять ее в меру. При выборе лакомства не все обращают внимание на то, сколько масла из плодов шоколадного дерева оно содержит. А ведь именно от этого зависят вкусовые и полезные качества сладости.

На что влияет процент содержания вещества?

Содержание какао в шоколадке влияет на следующие характеристики:
  1. Вкусовые качества – чем больше такого продукта в плитке, тем меньше в ней компонентов, смягчающих вкус. Подобное лакомство не отличается сладостью и имеет горчинку.
  2. Энергетическая ценность 100 г темного десерта составляет 539 ккал, а молочного – 535 ккал. Это указывает на то, что количество какао в шоколаде влияет на калорийность.
  3. Пластичность – какао-масло делает лакомство более вязким и не дает ему быстро таять, а также терять форму. Если этот компонент заменяют растительными жирами, то получается продукт с низкой точкой плавления, способный растечься даже при комнатной температуре.
  4. Полезность – этот ингредиент содержит большое количество жирных кислот и увеличивает выработку серотонина, что благотворно влияет на состояние организма и настроение.

Серотонин – это химический регулятор поведения и настроения, в народе вещество называют гормоном счастья.

ГОСТ, регулирующий содержание

Какао масло – это натуральный жир, полученный из бобов шоколадного дерева. ГОСТ 31721-2012 регулирует содержание этого вещества в шоколаде. В общих технических условиях стандарта прописано, какой процент сухого продукта, в том числе масла и обезжиренного остатка, должен входить в состав разных сортов.

Какао масло также называют какаовым – его получают из плодов шоколадного дерева.

Сколько его должно быть?

Рассмотрим, сколько процентов какао должно быть в настоящем горьком или темном шоколаде, а также в кондитерских изделиях с добавлением молока или других компонентов. Содержание зависит от сорта шоколада, его отмечают в процентах. При этом имеется в виду общее количество всех компонентов на основе вещества, а именно:
  • какао-массы;
  • тертого продукта;
  • масла.
  1. Молочном. Содержание какао в молочном лакомстве, изготовленном из сахара, молока или продуктов его переработки, составляет не менее 25%.
  2. Горьком. Кондитерское изделие получают без использования молока, в его состав входит 55% какао.
  3. Темном. Такой шоколад на 20% состоит из какаового масла, а также содержит 20% его сухого остатка.
  4. Белом. В белую плитку входит всего 20% какао, а также 14% сухих веществ и 3,5% жира молочных продуктов.
  5. Диабетическом. Больные диабетом и худеющие, желающие употреблять шоколадное лакомство в пищу, должны выбирать специальную разновидность с низким содержанием сахара и 85% какао.

Какой из видов лакомства является лидером по количеству?

Лидерами по содержанию считаются темные и горькие плитки. Их делают из сахарной пудры, тертого какао и его масла. При этом производители меняют пропорции этих компонентов, создавая различные вариации подобного лакомства. Друг от друга они отличаются яркостью аромата и выраженностью горчинки.

Такой шоколад очень прочен и пластичен, он тает только во рту или под воздействием высокой температуры.

В самой горькой шоколадке содержится не меньше 55% какао-продуктов, в том числе 33% какао-масла. Самые терпкие разновидности отличается повышенным процентом какао – от 80 до 90.

Чем заменяют?

Довольно высокая стоимость масла из шоколадных бобов подтолкнула некоторых производителей к его замене при изготовлении своих товаров. Вместо этого продукта нередко используют жиры-заменители, их получают из следующих масел:
  • кокосовое;
  • пальмоядровое;
  • прочие ореховые и растительные.

У таких жиров есть недостатки, шоколадки на их основе:

  1. Обладают низкой точкой плавления, то есть содержащий их продукт становится мягким уже при комнатной температуре, а в летнее время быстро растекается в упаковке.
  2. Быстро покрывается жировым или сахарным налетом, а также меняет цвет.
  3. Подвержен образованию окислительной и микробиологической среды, что приводит к быстрой порче десерта, появлению посторонних запахов и ухудшению вкуса.

Имейте в виду, кондитерские плитки не являются шоколадом, а в их составе больше заменителя какао-масла, чем его самого. Этим и объясняется низкая стоимость продукта.

На что еще в составе нужно обратить внимание при выборе шоколадки?

При выборе кондитерского изделия обязательно обращайте внимание на состав. Чтобы снизить стоимость производства, некоторые фирмы подмешивают в продукт:

Читайте так же:  Как происходит процедура развода при наличии несовершеннолетних детей

Эти составляющие портят вкус лакомства, лишают его полезных свойств и сокращают срок годности.

Список кондитерских изделий без пальмового масла в составе

Пальмовая вытяжка опасна для здоровья, не удивительно, что люди предпочитают покупать шоколад без этого вещества в составе. К сожалению, список подобной продукции невелик, так как изготовители нацелены на получение прибыли и нередко заменяют масло из плодов шоколадного дерева дешевыми аналогами.

Кондитерские изделия, прошедшие все необходимые проверки и тестирования, в которых не найдены следы пальмового жира:

  • марка «Вдохновение»;
  • Мишель Ришар;
  • молочные плитки «Яшкино»;
  • Debauve & Gallais;
  • «Бабаевский»;
  • Dove.

Выбрать качественный шоколад можно самостоятельно, без дорогостоящих экспертиз. Главное обратить внимание на состав, отметить процент масла из плодов шоколадного дерева и ознакомиться с другими компонентами. Ведь полезность и вкусовые качества продукта напрямую зависят именно от его составляющих.

Выбираем правильный шоколад для женщин: советы Роскачества

Какао-бобы, известные человеку не одну сотню лет, называют едва ли не эликсиром молодости. В масле какао содержатся триглицериды, бета-каротин, аминокислоты, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н, РР. Бобы какао также богаты калием, кальцием, магнием, цинком, селеном, медью, марганцем, железом, серой, йодом, фосфором, натрием.

Недаром шоколад способен поднять настроение, поддержать нас в период умственных нагрузок, стресса. Полезен шоколад и весной, в период авитаминоза. А кардиологи советуют съедать не менее 20 граммов горького шоколада в день, чтобы поддержать сердце и сосуды.

Конечно, полезнее всего горький шоколад, с содержанием каком не менее 70 процентов, но и вкусный молочный шоколад придает радость и бодрость. Поэтому диетологи не возражают, ели мы будем съедать по 30 граммов качественного молочного шоколада в день. Такое количество и фигуре не навредит, и организму поможет.

Давайте разбираться вместе с Роскачеством, как определить хороший шоколад по этикетке.

Чем длиннее состав, тем подозрительнее

— Идеальный шоколад должен состоять из трех продуктов: какао-масла, какао тертого и сахара . Также в состав может входить лецитин, ванилин и сухое молоко. Но правило одно: чем меньше ингредиентов, тем лучше, — рассказывает шеф-кондитер и преподаватель школы кондитерского мастерства Ольга Патракова .

Ищите ГОСТ

Натуральный шоколад без всяких добавок может отдавать фруктовыми, цветочными, ягодными и ореховыми нотами во вкусе и аромате. Многое зависит от страны, где растут бобы, времени созревания.

Но какао-бобы дорогой ингредиент, поэтому производители часто заменяют его другими растительными жирами. Да, законодательство разрешает изготавливать молочный шоколад с использованием эквивалентов и даже заменителей масла какао, допускает замену молочного жира растительным. Но есть ГОСТ, соблюдать который производители могут по собственному усмотрению. Именно ГОСТ устанавливает правильный состав молочной плитки.

Идеальный шоколад должен состоять из трех продуктов: какао-масла, какао тертого и сахара. Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Если производитель выпускает продукцию не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ), содержание непосредственно какао-масла и его эквивалентов он устанавливает самостоятельно и продукт по ТУ под названием «шоколад» может оказаться совсем не шоколадом. В нем гораздо меньше полезных веществ. А входящие в состав сладкой плитки или ее начинки вкусовые добавки и ароматизаторы могут стать причиной аллергической реакции.

«Седой» — не значит плохой

Иногда, распечатывая плитку шоколад или раскрывая фольгу конфеты, мы видим белый налет на поверхности. Это говорит о том, что шоколад хранили неправильно, он мог слегка подтаять и «поседеть».

НО! Это, как ни странно, хорошо. «Седина» — это признак натуральности. Шоколад, в состав которого входят заменители какао-масла, не покрывается белым налетом. Ну и кроме того, такой шоколад совершенно безвреден. Страдает только эстетическое восприятие.

Чтобы не поседел уже купленный шоколад, храните его при температуре от 5 °С до 22 °С и относительной влажности воздуха не более 70%. То есть не позволяйте шоколаду таять, но и не кладите его в холодильник. Также уберите подальше продукты с резким специфическим запахом — он испортит нежный вкус и аромат сладостей.

КСТАТИ

Натуральный шоколад отлично горит

В Интернете можно найти ролики, в которых видеоблогеры поджигают шоколад, стремясь доказать, что он ненатуральный. Но на самом деле, шоколад должен гореть, это абсолютно нормально. От жара натуральный шоколад начинает таять и течь, это происходит и при высокой температуре воздуха, не говоря уж про огонь.

— То, как быстро начинает течь шоколад, зависит от двух факторов, говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Российской системы качества. — Первое — количество жиров плюс сахар. Второе – состав жиров, который определяет точку плавления масляной составляющей. Совершенно нормально, что масла успевают загореться и протопить ближайший к огню слой шоколада. Протопленный материал просачивается на место выгоревшего и далее горит сам, как на фитиле в свечке горит парафин.

КСТАТИ

10 фактов о шоколаде pro и contra

Видео (кликните для воспроизведения).

Как шоколад влияет на наше здоровье? Мнения расходятся: одни специалисты считают его чуть ли не панацеей от всех болезней, другие безаппеляционно заявляют: «Вреден!» Где же истина? А она, как всегда, «где-то рядом», то есть посередине. Попробуем разобраться (подробности)

Источники


  1. Химические и биологические средства защиты растений. Краткий справочник; Колос — Москва, 1978. — 208 c.

  2. Заликина, Л. С. Общий уход за больными / Л.С. Заликина. — М.: Медицина, 2014. — 288 c.

  3. Хотин, А.А. Лекарственные растения СССР / А.А. Хотин. — М.: Колос, 2005. — 400 c.
Эксперты назвали 5 признаков, которые помогут выбрать качественный молочный шоколад
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here